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Un grand classique tellement délicieux...
J'ai un peu modifié la recette pour avoir un fond meringué et croquant...

Un de mes gâteaux préféré...

 

Le fameux 3 chocolats

Pour 8-10 personnes 

Préparation : 45min 

Cuisson : 15min 

 

Ingrédients :

 

Biscuit aux amandes
    - 60 g de poudre d'amandes
    - 130 g de sucre en poudre
    - 15 g de farine
    - 50 g de blancs d'oeufs
    - 1 cc de chocolat en poudre non sucré

 

Pour les mousses 

-18Og x 3 de crème liquide entière 

-90g  de chocolat noir de couverture 

-90g  de chocolat au lait de couverture 

-90g  de chocolat blanc de couverture

 

Commencez par le biscuit :
Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte dans votre moule.
Pour ma part, je place une feuille de cuisson sur ma plaque de pâtisserie puis mon cercle à entremets que je farine et beurre légèrement. Versez la pâte.

Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir
et démoulez. Lavez votre cercle à entremets, habillez de rhodoïd* et placez sur le plat de service.

 

Préparez les mousses.

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. De préférence, placez votre bol, vos fouets et la crème au congélateur quelques minutes afin que la crème monte facilement. Réservez-la au frais. 

 

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc.

Pour cette décoration je me suis servie d'une poche à douille et d'une douille étoilée. Il suffit alors de faire des petits tas.

Placez le tout au congélateur 2h minimum. 

 

Le jour de la dégustation, retirez simplement le rhodoïd. 

 

*Rhodoïd: feuilles transparentes assez rigides dont on se sert d'habitude pour un rétroprojecteur. On peut en trouver sur internet mais je pense qu'on peut en trouver des moins chères, par exemple à bureau vallée.

Tag(s) : #Entremets

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