Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Recette fraisier - Baptême de mon petit prince

Comme certains d'entre vous le savent, lorsque l'on a un enfant nous devons égorger un mouton que l'on doit partager avec la famille, les amis, les voisins... J'ai donc fait un premier repas, avec ma belle famille, dont voici le gâteau (les finitions ne sont pas terribles et je voulais rajouter des petites choses mais pour tout vous avouer, je l'ai fini une demi-heure avant qu'ils n'arrivent, décoré en une demi-heure et en plus, je l'ai terminé avec mon fils dans les bras...!)). Bon, il a beaucoup plu quand même et mes invités ne font pas attention à tous les petits détails )
 

J'en profite pour vous mettre la recette de fraisier que j'ai adopté et que beaucoup me demande.

 

Prépa : 45min
Cuisson : 15min

Pour 10-12 personnes

Ingrédients :

 

*Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine

*Pour la crème mousseline
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-35g de liqueur de framboise ou fraise

*Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de sirop d'imbibage (aromatisé à la framboise facultatif)

*Pour le décor
-400g de fraises et 400g de framboises (ici décongelées et égouttées)

-250g de pâte d’amandes rose

 

Préparer la crème

1- Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

 

2- Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

 

3- Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.

 

Préparer la génoise.

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.

 

2- Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée de 35cm x 25 cm ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.

 

3- Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.

Démoulez après quelques minutes.

Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la liqueur (facultatif).

 

Le montage :


Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

 

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond.
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

 

Disposez les framboises. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.

 

552689_172460196244406_1654760613_n

Imbibez la 2eme moitié de génoise (j’y ai ajouté un peu de jus de framboises pour la couleur).

 

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

 

Mettre au frais au minimum 6h.

 

Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

 

Pour ma part, j'ai coloré de la pâte d'amande blanche en turquoise pour recouvrir mon gâteau puis fait les décoration avec de la marron et de la verte. Le tour est de la chantilly décoré à la poche à douille.


C'est la recette d'Amuses bouche et elle est en photo sur son blog donc n'hésitez pas à y faire un tour.

 

Voici deux autres styles

 

Recette fraisier - Baptême de mon petit prince
Recette fraisier - Baptême de mon petit prince
Tag(s) : #Recettes faciles

Partager cet article

Repost 0