J'ai fait ce gâteau il y a très longtemps, la photo est donc un peu "moche", lol ! Mais bon, le principal reste tout de même le goût.
C'est un gâteau super connu et j'avais pris la recette sur le site d'amuses bouche. Il est composé d'une mousse au chocolat qui fond dans la bouche, puis d'un croustillant au praliné qui croque et enfin d'un succès aux amandes.
Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Biscuit aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide
Commencez par le biscuit :
- Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.
- Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.
- Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
- Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets, habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.
Le feuilleté praliné
- Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
La mousse au chocolat
- Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Ajoutez-le au mélange précédent.
- Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
- Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).
Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.
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